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Da taça pra panela: 4 conselhos fundamentais para cozinhar com vinho sem errar

Como toda desculpa é sempre boa pra correr pra cozinha e surpreender sua família com algo novo, o Viajante HU traz hoje algumas dicas para o preparo de pratos usando os vinhos e, de quebra, uma delícia de receita que vai deixar todo mundo lambendo os dedos.

cozinhar com vinho
Foto: Pexels

Truques para cozinhar com vinho

  1. A bebida alcoólica, em geral, realça o gosto do prato e acrescenta aromas delicados a doces e salgados. Os vinhos bons para cozinhar são os tintos, brancos, o madeira, do Porto e marsala.
  2. O vinho pode ser utilizado em marinadas de aves e carnes, ensopados, sopas, molhos quentes ou frios, recheios de bolos e tortas e sobremesas cremosas. Também é indicado para umedecer biscoitos e massas de bolo.
  3. Prepare as receitas com o mesmo rótulo que irá à mesa. Vinho ruim para beber também não serve para cozinhar.
  4. Se a receita pede vinho seco, não use outro tipo. O resultado não será igual.

Receita: frango ao vinho tinto com polenta

cozinhar com vinho
Foto: Receitas/Divulgação

INGREDIENTES – FRANGO

  • 8 sobrecoxas de frango;
  • 1,5 litro de vinho tinto;
  • 1 cebola picada;
  • 1 cenoura picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 bouquet garni;
  • 3 colheres (sopa) de óleo;
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

INGREDIENTES – ACOMPANHAMENTO

  • 150 g de cebolas miúdas;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 250 g de cogumelos frescos cozidos;
  • 150 g de bacon em cubos.

INGREDIENTES – POLENTA

  • 3 xícaras (chá) de caldo de frango;
  • 200 g de farinha de milho;
  • 1 colher (sopa) de cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga.

MODO DE PREPARO – FRANGO

  1. Coloque o frango em uma tigela e junte o vinho, a cebola, a cenoura, o alho e o bouquet garni. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
  2. Escorra o frango, a cebola e a cenoura e seque-os com papel-toalha. Reserve o vinho e o bouquet garni.
  3. Em uma frigideira, doure os pedaços de frango no óleo aquecido e transfira-os para uma panela. Refogue a cenoura e a cebola na mesma frigideira do frango e, em seguida, junte-as à panela.
  4. Polvilhe com a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o alho e o bouquet garni e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  5. Adicione o vinho e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos uma hora. Separe os pedaços de frango.
  6. Passe o molho por uma peneira, pressionando bem, e regue o frango com o molho peneirado. Reserve aquecido.
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MODO DE PREPARO – ACOMPANHAMENTO

  1. Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela com o açúcar e a manteiga.
  2. Cubra com água fria e cozinhe até toda a água secar e as cebolinhas ficarem douradas. Reserve.
  3. À parte, doure o bacon na manteiga e acrescente os cogumelos.
  4. Refogue por três minutos e acrescente as cebolinhas douradas. Mexa e retire do fogo.

MODO DE PREPARO – POLENTA

  1. Frite a cebola e o alho na manteiga em uma panela e acrescente o caldo.
  2. Quando ferver, baixe o fogo, junte a farinha aos poucos, sem parar de mexer, até a polenta engrossar.
  3. Distribua o frango e o molho em pratos individuais. Ponha o acompanhamento e sirva com a polenta.

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